A könyv I. része az elméleti tudnivalókat foglalja össze, melynek szerzője Szűcs Zsuzsanna MSc, dietetikus, okleveles táplálkozástudományi szakember.
Az I. rész tartalmából:
Az iskoláskorú (6-18 éves) gyermekek fizikai, mentális és pszichoszociális fejlődésének jellegzetességei.
A 6-18 éves gyermekek életmódját, táplálkozási szokásait vizsgáló felmérések ismertetése.
Táplálkozási ajánlások (OKOSTÁNYÉR(R)) bemutatása.
Az iskola, mint az egészségmegőrzés színterének bemutatása a beavatkozási lehetőségek ismertetésével.
A közétkeztetés kihívásai a jelenben és a jövőben.
